豬肉是我國大部分的主要肉食，因而生豬屠宰行業(yè)的嚴(yán)格管理是zui關(guān)心的話題之一。生豬屠宰是我國實行嚴(yán)格市場準(zhǔn)入的行業(yè)之一，承擔(dān)著服務(wù)“三農(nóng)”、滿足豬肉消費(fèi)需求、保障肉品衛(wèi)生和質(zhì)量安全的產(chǎn)業(yè)功能和社會責(zé)任。

　　1998年《生豬屠宰管理條例》的實施標(biāo)志著我國生豬屠宰行業(yè)已進(jìn)入依法管理的新階段。十幾年來，我國生豬屠宰及屠宰設(shè)備行業(yè)都發(fā)生了以下積極變化。

　　當(dāng)前我國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)有：

　　(一)完善設(shè)置規(guī)劃，優(yōu)化行業(yè)布局。

　　各地要以保障豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全為宗旨，抓緊制(修)訂生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)設(shè)置規(guī)劃，并報商務(wù)部備案。新規(guī)劃要把握好以下重點(diǎn)：

　　1.嚴(yán)格控制定點(diǎn)屠宰廠(場)數(shù)量。原則上，直轄市和常住人口在500萬以上的城市城區(qū)要少于4家，其他地級以上城市城區(qū)要少于2家。縣(市)全境設(shè)1家，有條件的地方可不設(shè)屠宰廠(場)。西部地區(qū)和其他欠發(fā)達(dá)地區(qū)市、縣可根據(jù)實際情況適當(dāng)放寬。小型生豬屠宰場點(diǎn)的設(shè)置數(shù)量也要按照《生豬屠宰管理條例》的要求嚴(yán)格把握。

　　2.下列地區(qū)不得設(shè)置定點(diǎn)屠宰企業(yè)：污染源、供水水源地、自來水取水口和密集居住區(qū)等環(huán)境敏感地區(qū)，易產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)所在地區(qū)或場所。其他有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的從其規(guī)定。

　　3.鼓勵在生豬主產(chǎn)區(qū)設(shè)立大型現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè);鼓勵在主銷區(qū)發(fā)展具有分割、配送功能的肉品加工配送企業(yè);鼓勵在確保產(chǎn)能減量大于增量的前提下，關(guān)閉中小型屠宰廠(場)及小型屠宰場點(diǎn)，設(shè)置大型生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)。

　　(二)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，實施分類管理。

　　各地商務(wù)主管部門要在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下，按照《關(guān)于加強(qiáng)豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的意見》(商秩發(fā)[2009]437號)要求，會同有關(guān)部門，做好生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審核換證工作。要根據(jù)《生豬屠宰管理條例》第八條和《生豬屠宰管理實施辦法》第七條規(guī)定的條件及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，逐一審核本地定點(diǎn)屠宰企業(yè)，對符合設(shè)置規(guī)劃，達(dá)到條件和標(biāo)準(zhǔn)的，確定為生豬定點(diǎn)屠宰廠(場);對供應(yīng)城區(qū)的未達(dá)到定點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的定點(diǎn)屠宰企業(yè)，在確保衛(wèi)生和質(zhì)量安全前提下，應(yīng)限期整改，整改期原則上不超過12個月。整改期結(jié)束仍無法達(dá)到定點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，報請設(shè)區(qū)的市級人民政府堅決取消其定點(diǎn)資格。被關(guān)閉企業(yè)職工安置問題及其他善后工作由各地政府采取多種形式和渠道妥善處理。對邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū)的小型屠宰場點(diǎn)，各地要根據(jù)實際制訂管理辦法，在嚴(yán)格監(jiān)管，嚴(yán)把基本衛(wèi)生和質(zhì)量安全生產(chǎn)條件、檢疫條件的前提下予以審批，其生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品只能在當(dāng)?shù)毓?yīng)。

　　(三)加快行業(yè)升級改造，提升技術(shù)和管理水平。

　　對符合定點(diǎn)屠宰設(shè)置規(guī)劃，達(dá)到定點(diǎn)條件和標(biāo)準(zhǔn)的定點(diǎn)屠宰廠(場)，要推動其在屠宰加工、肉品品質(zhì)檢驗、冷鏈設(shè)施、綜合利用、無害化處理和污水處理等方面進(jìn)行升級改造，嚴(yán)格執(zhí)行屠宰操作和同步檢驗等制度;要督促其建立肉品質(zhì)量安全管理體系和可追溯體系，鼓勵其采用能滿足衛(wèi)生和質(zhì)量安全要求的工藝，通過ISO9000管理體系等認(rèn)證。

　　(四)促進(jìn)企業(yè)兼并重組，優(yōu)化資源配置。

　　鼓勵支持的屠宰加工企業(yè)以多種方式兼并重組，實現(xiàn)規(guī)模化、低成本擴(kuò)張。要重點(diǎn)加大城市及其周邊定點(diǎn)屠宰企業(yè)的整合力度，通過多種方式，促進(jìn)集中合并。積極支持、引導(dǎo)撤并的定點(diǎn)屠宰廠(場)和小型屠宰場點(diǎn)融入大型屠宰企業(yè)的生產(chǎn)、加工、配送和銷售等供應(yīng)鏈管理體系，轉(zhuǎn)為其購銷網(wǎng)點(diǎn)和分割配送點(diǎn)，妥善解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)民散養(yǎng)豬的收購和肉品供應(yīng)問題。

　　(五)支持企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，培育自主品牌。

　　支持的屠宰加工企業(yè)開展屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營。鼓勵生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)采用“廠場掛鉤”、訂單生產(chǎn)以及建設(shè)生豬養(yǎng)殖基地等方式，擴(kuò)大協(xié)議養(yǎng)殖或自養(yǎng)生豬規(guī)模;支持屠宰加工、肉類配送企業(yè)發(fā)展肉品分割配送中心，配置冷鏈設(shè)施，創(chuàng)建鮮肉品牌，擴(kuò)張品牌肉連鎖銷售網(wǎng)絡(luò)。加強(qiáng)對代宰企業(yè)的監(jiān)督管理，規(guī)范代宰行為，引導(dǎo)代宰企業(yè)向自營和品牌化經(jīng)營方向發(fā)展。

　　(六)加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，發(fā)展清潔生產(chǎn)。

　　加強(qiáng)對現(xiàn)有生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的環(huán)境治理，依法關(guān)閉或遷出位于飲用水源地、密集居住區(qū)等環(huán)境敏感地帶的企業(yè);對新建項目必須執(zhí)行環(huán)境影響評估和項目竣工環(huán)境保護(hù)驗收，嚴(yán)格落實環(huán)保標(biāo)準(zhǔn);要求并支持生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)建立排污設(shè)施，確保污染物達(dá)標(biāo)排放;倡導(dǎo)清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排和資源綜合利用的屠宰生產(chǎn)方式，推廣生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)沼氣工程，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

　　(七)提倡科學(xué)消費(fèi)，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　倡導(dǎo)食用冷鮮肉和小包裝分割肉，引導(dǎo)群眾逐步改變喜食熱鮮肉和白條肉消費(fèi)習(xí)慣。支持定點(diǎn)屠宰廠(場)建立冷卻間和分割車間，配備冷鏈物流設(shè)施，擴(kuò)大冷鮮肉和分割肉生產(chǎn)規(guī)模。要針對市場需求的變化，在豬肉加工及副產(chǎn)品處理上積極落實“變大為小、變粗為精、變生為熟、變廢為寶、變害為利”的方針，支持定點(diǎn)屠宰企業(yè)大力發(fā)展肉品深加工和副產(chǎn)品綜合利用，逐步解決肉類產(chǎn)品同質(zhì)化、經(jīng)營粗放和低水平惡性競爭等問題。

　　(八)建設(shè)誠信體系，推動屠宰企業(yè)誠信守法經(jīng)營。

　　督促屠宰加工企業(yè)加強(qiáng)自律，發(fā)動企業(yè)踴躍參與誠信經(jīng)營創(chuàng)建活動。推動部門間信息溝通，形成生豬產(chǎn)業(yè)鏈上完整的信用信息記錄，實現(xiàn)信用信息的共享。推動屠宰企業(yè)內(nèi)部信用管理制度建設(shè)，增強(qiáng)風(fēng)險防范能力。推行信用分類管理，建立全國定點(diǎn)屠宰企業(yè)違法違規(guī)信息的收集、信用評價和發(fā)布制度以及違規(guī)退出機(jī)制。

　　(九)加強(qiáng)合作，提高企業(yè)競爭力。

　　廣泛開展交流與合作，積極引進(jìn)的管理經(jīng)驗和技術(shù)，借鑒成熟的標(biāo)準(zhǔn)和動物福利新理念，為我國屠宰加工企業(yè)參與競爭提供條件。鼓勵的屠宰加工企業(yè)到國外建廠，以及通過控股、兼并等多種形式開展跨國經(jīng)營。逐步消除各種貿(mào)易壁壘，鼓勵、支持屠宰加工企業(yè)，獲取肉品出口資格，發(fā)展出口業(yè)務(wù)，提升我國肉類產(chǎn)品的競爭力。